广州早茶：一笼点心里的慢生活哲学

在广州，“饮早茶” 从来不是简单的 “吃早餐”，而是一种生活方式：清晨六点，茶楼里就坐满了人，老人们捧着报纸，用粤语聊着家常；年轻人边吃点心边谈工作；一家人围坐一桌，孩子吵着要虾饺，长辈笑着给晚辈夹凤爪 —— 氤氲的茶气里，藏着广州人的烟火气和慢生活。

广州早茶的历史，能追溯到清末民初的 “二厘馆”。那时候的 “二厘馆” 设备简陋，摆几张桌子，提供茶水和简单的点心，茶钱只要二厘，是底层劳动者歇脚的地方。后来慢慢发展成 “茶楼”，装修越来越精致，点心也越来越丰富，成了广州人社交、休闲的重要场所。现在的广州早茶，既有老字号茶楼如 “陶陶居”“莲香楼”，也有新式茶餐厅，但无论在哪，“茶” 和 “点心” 都是灵魂。

“茶” 是早茶的开端，广州人喝早茶讲究 “一盅两件”，“一盅” 就是茶，“两件” 是点心。茶的选择很有讲究：老茶客爱喝普洱，解腻助消化；年轻人喜欢铁观音，清香提神；还有的会选菊花茶、茉莉花茶，清热降火。倒茶时还有 “叩指礼”—— 别人给你倒茶，你用手指轻叩桌面，食指和中指并拢叩两下，代表 “谢谢”，这是早年为了避免起身行礼的麻烦，慢慢演变来的礼仪。

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“点心” 则是早茶的主角，种类多达上百种，每一款都藏着师傅的匠心。最经典的要数虾饺：选新鲜的河虾，去壳去虾线，只留虾仁，加少许盐、淀粉腌制，让虾仁更弹牙；虾饺皮要用澄粉和少量玉米淀粉混合，擀得薄如纸，能看到里面的虾仁，包的时候要捏出 12 道褶，少一道都不算合格。蒸好的虾饺，皮晶莹剔透，虾仁饱满，咬一口，鲜美的汤汁在嘴里散开，满是大海的味道。

除了虾饺，烧卖、凤爪、肠粉也是早茶的 “必点款”。烧卖要选三分肥七分瘦的猪肉，加鲜虾和笋丁做馅，顶部放一颗完整的虾仁，蒸好后红嫩诱人；凤爪要先炸再蒸，加豆豉、酱油、糖卤制，炖得软烂脱骨，入口即化；肠粉则讲究 “薄、滑、嫩”，米浆要磨得细腻，蒸好后淋上酱油和香油，加鸡蛋、瘦肉或鲜虾，简单却鲜美。

我第一次在广州喝早茶，是跟着本地朋友去 “陶陶居”。早上七点多，门口已经排起了长队，等了半个多小时才坐下。朋友熟练地点了普洱，然后报出一串点心名：“虾饺、烧卖、凤爪、肠粉、艇仔粥，再来一份萝卜糕。” 点心一道道端上来，每一款都精致得像艺术品。我最爱虾饺，咬开的瞬间，虾仁的鲜和皮的滑完美融合；朋友则喜欢凤爪，说 “这凤爪炖得够味，连骨头都想嚼了”。我们边吃边聊，不知不觉就到了上午十点，窗外的阳光透过玻璃照进来，茶气袅袅，那一刻，我终于明白广州人为什么爱喝早茶 —— 它慢，却慢得有滋味，让人们在忙碌的生活里，能停下来享受食物的美好，感受人情的温暖。

现在每次去广州，我都会留出半天时间喝早茶，不是为了吃饱，而是为了那份 “慢”—— 慢下来喝茶，慢下来吃点心，慢下来和朋友聊天，这大概就是广州早茶最动人的地方。

发布于：四川省